四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣
中国で生活をしていて、困ることの一つが、食生活ですね。
中華料理は辛かったり、味付けが濃いものが多いので、中華ばかりだと、結構、つらかったりします。
自分は、辛いものは問題ないほうですが、それでも、四川料理、湖南料理など、唐辛子（辣椒）の入った料理は、ちょっとしんどいです。
日本人の方で、そういう料理を食べるときは、注文のとき「不辣（bu la4）辛くない」とか指定したほうがいいかもしれません。
ただ、そういう料理というのは、辛さとうまみがセットになっており、辛いからと言ってそれを抜くと、旨みまでなくなってしまいますので、「微辣（wei1 la4）ちょい辛」くらいがちょうどいいかもしれません。（写真は、湖南料理の代表的メニューの、鱼头（yu2tou2）ですが、魚の頭に、とうがらしを一面にまぶしたもの。）
ちなみに、辛さといえば、このようなことわざはご存知でしょうか。
「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」
（四川人はからさを恐れず、湖南人はからくとも恐れず、貴州人はからくないのを恐れる。）
このことわざは、中国人の中でも特に上記三省人は、からいものが好きで有名という例えで、大体の中国人はよく知ってます。
四川人は「麻婆豆腐」に代表される「麻辣（ma2 la4/しびれるような辛さ）」を好み、湖南人は唐辛子の「ピリ辛」を好みますが、（からくないことを恐れる）貴州人というのは、かなりマニアックな人といえるかもしれません。
(補足：この四川人、湖南人、貴州人の順番というのは、かなり適当のようです。また貴州人のかわりに、湖北人、江西人を入れることもあるようです。)
ちなみに、中華料理のなかで、四川料理（川菜（chuan1 cai4））は四大料理に、湖南料理（湘菜（xiang1 cai4））は八大料理に分類されるようで、川菜と湘菜は親類関係に当たるようです。